Groeicyclus: 100-120 dagen na uitplanten

Oud Schots ras met een rode schil. Net onder de schil is het knolvlees geel, in het centrum zijn de knollen meer of minder rood gemarmerd. De rode kleurstof in het vruchtvlees wordt veroorzaakt door de natuurlijke aanwezigheid van Pelargonidin, een anti-oxidant met toegekende gezondheidseffecten.

Highland Burgundy rijpt middelvroeg tot laat af, Kooktype is bloemig. De plant heeft mooie rode stengels.